Konzumace bambusů

Bambusové výhonky na konzum:
1. Výhonky zberám keď majú 15 - 30 cm Záleží od hrúbky výhonku. Po urezaní ho pozdĺž narežem tak, aby som  prerezal len  krycie listene. Potom sa ľahko ušúpu. Ak je spodná časť už príliš tvrdá, tak výhonok skrátim až do mäkkého.
2. Všetky Phyllostachysi sú jedlé Najskorší je Ph. violedcens. Ten je aj jeden z najchutnejších. Asi mesiac po ňom je ďalší z chutných Ph. dukcis. Na konzum je dobré si vybrať druhy ktoré nasledujú po sebe cca v dvojtýždňových intervaloch a hlavne druhy s hrubými steblami.
3. Po zbere výhonky ktoré sa hneď neskonzumujú dávam očistené bez akejkoľvek úpravy do mrazáku. V pohode vydržia do ďalšej sezóny. Môžu sa dať celé výhonky, alebo narezané na kolečká. Záleží čo chce kto s toho robiť.
Najjednoduchší recept je: Povariť cca 15 min v slanej vode tak, aby zmäkli. Potom dať na tanier, na výhonky kým sú horúce kus masla a posypať strúhaným syrom, alebo opraženou strúhankou na masle. Inak všetky recepty na špargľu sú vhodné aj na bambus.
Tak smelo do toho a dobrú chuť !

Taky jsem zkoušel chuť jen syrových. I když jsou Phyllostachys jedlé, mohou v syrovém stavu obsahovat nějaké množství kyanidu.
Proto se doporučuje tepelná úprava, která jej odbourá.

Alespoň tak jsem to někde vyčetl/zachytil. Nevím, co je na tom pravdy, až tak velký botanik a chemik nejsem...

Jo díky, pravda že pod heslem edible bamboo je toho na netu hodně. Z toho co mám to vypadá, že nejchutnější by měla být Nigra a to je ještě otázka jestli druh který mám do toho spadá. Vzhledem k tomu, že Nigra mi roste nejpomaleji a spíše jen bojuje o život, nevypadá, že by kdy měla přebytkem stébel skončit na talíři. Ostatní jako Bisseti či Vivax spadá do kategorie "jedlý po tepelné úpravě"

Nicméně to vypadá, že téma kyanidu je probíráno vážně. Osobně se s tématem kyanid setkávám pouze u ovocných kvasů (přítomnost pecek při kvašení) Zde je podmínkou, aby v destilačním aparátu byl měděný reakční člen, na který se kyanid váže a výsledkem je reakce kdy je kyanid odbourán na neškodné látky. Takže to při destilaci není proces varu, který kyanid odbourává. Proto mě překvapuje, že vaření bambusu je považováno za bezpečné vyřešení kyanidového problému...?